pH عسل برابر 4 و به شدت اسیدی است. بنابراین باید از نگهداری آن در ظرف فلزی خودداری کرد.چون پس از مدتی فلز را خورده وخودش هم خراب می شود وذرات فلز که به همراه عسل وارد بدن می شود ،برای انسان مضر است. برای نگهداری عسل درحجم زیاد باید از ظروف استیل وگالوانیزه جداخود داری کرد.

برای مصارف خانگی ظروف شیشه ای،لعابی سفالی توصیه می شوند. ظرف عسل نباید دربازججدر اتاق یا یخچال نگه داشت.
زیرا عسل آب موجود در هوا را به شدت به خود جذب کرده و پس از مدتی،رقیق و آبکی میشود.
عسل ،بوهای خارجی را خیلی زود به خود جذب می کند،بنابراین نباید آن را نزدیک موادی چون پارافین ،قیر،بنزین و ماهی های دودی و. . . نگه داشت.
در نزد عامه عسل متبلور شده وشکرک زده عسل تفلبی شناخته می شود که این باور صحیح نیست ولی فروشندگان عسل برای از بین بردن شکرک و جلو گیری از متبلور شدن آن عسل را به مدت نیم ساعت در درجه حرارت حدود«65»درجه سانتی گراد نگه داشته وسپس آن را سرد کرده و بسته بندی می کنند تا عسل همه ذرات جامد موجود را به مایع تبدیل می کند و مانع شکرک زدن عسل می شود.

بهترین دما برای نگهداری عسل «7»تا«12»درجه سانتی گراد است.