pH عسل برابر 4 و به شدت اسیدی است. بنابراین باید از نگهداری آن در ظرف فلزی خودداری کرد.چون پس از مدتی فلز را خورده وخودش هم خراب می شود وذرات فلز که به همراه عسل وارد بدن می شود ،برای انسان مضر است. برای نگهداری عسل درحجم زیاد باید از ظروف استیل وگالوانیزه جداخود داری کرد.

برای مصارف خانگی ظروف شیشه ای،لعابی سفالی توصیه می شوند. ظرف عسل نباید دربازججدر اتاق یا یخچال نگه داشت.
زیرا عسل آب موجود در هوا را به شدت به خود جذب کرده و پس از مدتی،رقیق و آبکی میشود.
عسل ،بوهای خارجی را خیلی زود به خود جذب می کند،بنابراین نباید آن را نزدیک موادی چون پارافین ،قیر،بنزین و ماهی های دودی و. . . نگه داشت.
در نزد عامه عسل متبلور شده وشکرک زده عسل تفلبی شناخته می شود که این باور صحیح نیست ولی فروشندگان عسل برای از بین بردن شکرک و جلو گیری از متبلور شدن آن عسل را به مدت نیم ساعت در درجه حرارت حدود«65»درجه سانتی گراد نگه داشته وسپس آن را سرد کرده و بسته بندی می کنند تا عسل همه ذرات جامد موجود را به مایع تبدیل می کند و مانع شکرک زدن عسل می شود.

بهترین دما برای نگهداری عسل «7»تا«12»درجه سانتی گراد است.  

چند دانه گوش ماهی رادر کتری قراردهید تا آهک موجود درآب را جذب کند.

 با یک حبه قند که کمی خیس شده باشد می توانید لکه های سطحی حاصل از اتو داغ را از روی لباس پاک کند.
برای این که سیب زمینی سیاه نشود در آب یک قاشق سرکه بریزید.

 برای جدا کردن باقلا از پوست دوم آن قدری نمک روی آن بپاشید بعد از ده دقیقه آن را جدا کنید
نتیجه عمل تعجب آور است.
برای پاک کردن ظروف آلومینیوم چند قاشق سرکه داغ شده را به کار برید.
پوست پرتقال یا لیمو می تواند بوگیر مطبوعی باشد .کافی است درفصل سرما آن ها راروی بخاری قرار دهید تا نتیجه کار راببینید.
چند دانه برنج در داخل نمک دان ،مانع مرطوب شدن و چسبیدن دانه های نمک به یکدیگر
می شود در نتیجه نمک به راحتی از سوراخ نمک دان می ریزد.
برای سفید شدن برنج و جلوگیری از له شدن آن بعد از ده دقیقه جوشیدن نیم استکان آب لیمو یا سرکه به آب آن اضافه کنید.
سیب زمینی خام را می توان برای پاک کردن تابلوهای رنگی روغنی به کار برد وقتی سطح بریده شده کثیف می شود می توانید یک لایه ببرید و از نو شروع کنید.
برای پوست کندن آسان تخم مرغ پخته آن را به مدت یک دقیقه زیر آب سرد نگه دارید.
برای غلیظ شدن سوپ و آش یک قاشق غدا خوری آرد ذرت اضافه کنید.

اگر هنگام پختن پلو یا کته یعنی زمانی که برنج در داخل آب شروع به جوشیدن می کند مقدار کمی آبلیمو یا آب نارنج یا آبغوره یا یک تکه زاج سفبد به آب برنج اضافه کنید، نه تنها پلو یا کته را مانند یاس سفید می کند بلکه دانه های آن را نیز از همه جدا ساخته مانع از چسبیدن آنها به یکدیگر و در نتیجه له شدن برنج می شود.
برای آنکه مایع ها ی خوراکی مانند کوفته و غیره در آب از هم نپاشد و به اصطلاح وا نرود قدری آرد یا کتخم مرغ به آن بیفزاید و حرارت آتش را زیاد کنید.

وقتی غذایی را باکره سرخ می کنید یک قاشق مربا خوری روغن به آن بیفزایند از سوختن آن جلوگیری خواهد کرد.

هنگام پختن نخود و لوبیا سایر حبوبات هیچگاه به آن نمک نزنید زیرا سفت خواهد شد و دیرتر می پزد

مواد لازم:
گوشت  بدون استخوان              500گرم
گندم پوست گرفته                   600گرم
روغن یا کره داغ                      100گرم
پیاز                                        3عدد
طرز تهیه

گوشت را بعد از تمیز کردن با آب کافی می گذاریم تا پخته شود. در همین حال پیاز را خرد می کنیم. داخل گوشت می ریزیم و حرارت را ملایم کرده در ظرف را می بندیم.
گندم را در ظرفی جداگانه می پزیم و در خلال پختن با کفگیر کف آن را می گیریم.
پس از پختن گندم آب آن را گرفته خوب می کوبیم. سپس گوشت پخته شده را نیز کاملا می کوبیم و له می کنیم و با شش فنجان آب گرم در ظرف مناسبی قرار می دهیم و گندم کوبیده را به گوشت اضافه می نماییم.
حرارت آتش را کم می کنیم. چند بار با قاشق بزرگ به هم می زنیم تا ته نگیرد پس از این که آماده شد در ظرف مناسب می کشیم.
با کره یا روغن داغ و دارچین کوبیده و کمی شکر روی حلیم را تزیین می کنیم.

نوش جان

" لطفاً سفت باشد نه عسلی!"

سرآشپز می‌گوید: " اگر می‌خواهید تخم مرغ آب پز کنید و دچار مشکل شکستن پوسته نشوید، قبل از جوشاندن تخم مرغ با سوزن ته آن را سوراخ کنید. البته یک سوراخ کوچک!"

علم توضیح می‌دهد:

ته گرد تخم مرغ حاوی حبابهای ریز هواست. وقتی تخم مرغ را گرم می‌کنیم، هوای داخل حبابها انبساط پیدا می‌کند. هوای گرم به اطراف، به خصوص به پوسته تخم مرغ فشار می‌آورد و باعث ترک خوردن آن می‌شود. اگر ته تخم مرغ یک سوراخ کوچک داشته باشد، هوای منبسط از آنجا فرار می‌کند. فشار دفع شده و تخم مرغ سالم می‌ماند.

"مردم از بس اشک ریختم"

 سرآشپز می‌گوید: "راه های زیادی برای جلوگیری از اشک ریختن موقع پیاز خرد کردن وجود دارد. مثلاً جعفری بجوید یا پیاز را قبل از خرد کردن در فریزر بگذارید و یا حتی ... عینک بزنید!"
علم توضیح می‌دهد:

سلولهای پیاز حاوی ترکیبات بسیار فرار گوگرد هستند که با بریده شدن پیاز در هوا پراکنده می‌شوند. چشم در واکنش به این مواد اشک تولید می‌کند تا آنها را بشوید یا قبل از اینکه این مواد روی چشم اثر کنند آنها را رقیق کند. اشک‌ها راه طبیعی بدن برای محافظت چشم از مواد شیمیایی مضر هستند.

اما روشهای سرآشپز مفیدند چون

 • عینک نمی گذارد این مواد به چشم برسند. اما خودمانیم دیدن سر آشپز با عینک آزمایشگاهی خنده دار است ها!

• سرد کردن پیاز مقدار آزاد شدن گاز مضر آن را کاهش می‌دهد.

• جویدن جعفری باعث اکسید شدن ترکیبات گوگرد می‌شود و آنها را خنثی می‌کند.

راه های دیگری هم وجود دارد، مثلاً اطراف محل کارتان شمع روشن کنید. شمع هم مثل جعفری باعث اکسیداسیون می‌شود و ترکیبات شیمیایی گاز پیاز را عوض می‌کند. حتی می‌توانید این را امتحان کنید: موقع خرد کردن پیاز زبانتان را در بیاورید! رطوبت زبان مواد شیمیایی را قبل از رسیدن به چشم جذب می‌کند. فقط امیدوارم مادرتان در آشپزخانه نباشد!!

"سیب زمینی داغ در سرمای زمستان"

سرآشپز می‌گوید: "برای داشتن سیب زمینی تنوری معرکه، بیرونش را با چنگال سوراخ کنید. چند قطره روغن زیتون به آن بزنید و بعد روی تمام پوستش بمالید. بعد از آن به تمام سطح آن نمک بمالید. این طوری پوست سیب زمینی ترد و خوشمزه می‌شود."

علم توضیح می‌دهد:

" چون نمک طعام بی آب است - یعنی بلوری فاقد مولکولهای آب است - به مایعات علاقه دارد و آنها را می‌مکد. نمک رطوبت اضافی پوست سیب زمینی را بیرون می‌کشد. به این ترتیب پس از پخته شدن در فر، پوست سیب زمینی ترد می‌شود.

"رشته های محبوب همه بچه ها"

 سرآشپز می‌گوید: " اگر واقعاً ماکارونی عالی می‌خواهید ، باید آنها را در یک عالمه آب بپزید. قابلمه باید برای آب کافی جا داشته باشد اینقدر که رشته های ماکارونی موقع پختن آزادانه در آن بچرخند. این طوری دیگر به هم نمی چسبند"

علم توضیح می‌دهد:

ماکارونی یغذایی است که از تخم مرغ و آرد درست می‌شود. ماکارونی نپخته حاوی گرانولها یا ذره های ریز و سفت نشاسته است. وقتی ماکارونی را در آب جوش می‌ریزیم ، این گرانولها شروع به جذب آب و بادکردن می‌کنند. بعضی از این ذرات نشاسته از ماکارونی بیرون آمده و وارد آب می‌شوند و بعد شروع به باد کردن می‌کنند و باعث غلیظ شدن آب می‌شوند. این ذرات خیلی ریزند اما حتماً همه ظرف قل قل زدن ماکارونی را که کم کم آب آن زرد می‌شود را دیده اید. این زردی‌ها خودشانند! اگر آب کافی در قابلمه نباشد، مایع توی ظرف غلیظ و غلیظ تر می‌شود و کم کم ماکارونی‌ها را به هم می‌چسباند.

"پلو پختن را هم بلد نیستی؟!"

فکر نکنم در این روزگار دختر و پسری پیدا بشوند که پلو پختن را هم بلد نباشند! اما محض اطمینان: سرآشپز می‌گوید: "معمولاً اگر 5/2 سانتی متر آب روی برنج را بگیرد، بدون چسبیدن یا همان "شفته شدن" خوب می‌پزد. بعد از جوشاندن ، حرارت را کم کنید در ظرف را بپوشانید و هم نزنید، تا بخار کم کم برنج را بپزد."

علم توضیح می‌دهد:

نشاسته پاستا، جز اصلی برنج است. اما بر خلاف ماکارونی، برنج باید با آب کم پخته شود. مایع جذب شده توسط نشاسته باید آنقدر باشد که برای مدت زمان پخت کامل برنج کافی باشد و نه بیشتر. این طوری برنج پف می‌کند و به اصطلاح" قد می‌کشد" . اما پاستا را به قول ایتالیایی‌ها باید "آل دنته" از آب درآورد. یعنی آنقدر سفت که زیر دندان بیاید.

وقتی که برنج در آب می‌جوشد، گرما توسط مولکولهای در حال حرکت آب و از طریق همرفت منتقل می شود.با جذب شدن آب،
حرارت دیگر به طور مستقیم یا از طریق همان رسانایی از ته ظرف به برنج‌ها می‌رسد و ممکن است باعث سوختن کل ناهار شود. بنابراین بعد از اندکی جوشاندن باید زیر پلو را کم کرد تا بخار آب به همرفت ادامه بدهد. گذاشتن در ظرف باعث می‌شود بخار آب در برخوردن با آن سرد شده و به داخل ظرف برگردد و به اصطلاح «فرار نکند»

منبع :سایت تبیان

آسپرین برای دیابتیها خطرناک است.
افراد منزوی بیشتر احساس سرما می کنند.
با خوردن کلم بروکلی میتوان از سرطان سینه جلوگیری کرد.
مصرف پسته خطر ابتلا به بیماریهای قلبی -عروقی را کاهش می دهد.
افرادی که از آرتروز رنج می برند بیشنر در معرض ابتلا به سرطان ریه قرار دارند.
خوردن هویج میزان چربی خون را 10تا20 درصد کاهش می دهد.
در دوران بارداری مصرف انواع مغرها و خشکبار را فراموش نکنید.
سبزیجات تازه و سالاد به همراه غذا میران جذب آهن را افزایش می دهند.
از مصرف چای و قهوه یک ساعت قبل از غذا و دو ساعت پس از غذا خودداری کنید.
افزودنی ها سرطان زا است.
خر و پف کردن برای سالمندان مفید است.
تاری دید و خیرگی به نور از علایم آب مروارید است.
مادران باردار از اضافه وزن زیاد پرهیز کنند.
عفونت های گوش میانی شایع ترین علت سرگیجه های شدید است.
مصرف ذرت موجب تقویت قلب می شود.

راه هاى متفاوتى براى درمان موخوره وجود دارد:

- یک لیوان شیرین بیان را در سه لیوان آب جوشیده بریزید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد و آرام آرام دم بکشد. بعد از این که سرد شد، آن را صاف کنید و هر روز از این مایع به موى سرتان بمالید. پس از مدت کوتاهى متوجه خواهید شد موخوره تان درمان شده است.

- ریشه کنجد را در آب جوش خیس کنید و بگذارید 15 دقیقه به همین حالت بماند. بعد از آن ریشه کنجد را به مدت 30 دقیقه در آب جوش، بجوشانید؛ مایع صاف شده را به موهایتان بمالید.

- موهایتان را در آب ِ جوشانده تخم پیاز قرار دهید.

- استفاده از جوشانده گل بابونه و گل ختمى به صورت ماهى یکبار، براى درمان موخوره مفید است.

- در یک لگن آب چند قطره آمونیاک بریزید و موهایتان را با آن بشویید.

به مقدار مساوى قهوه خام، نخود خام، روناس و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید و به صورت خمیر در آورید و به موهایتان بمالید. صبح موهایتان را بشویید و با روغن زیتون چرب کنید.

- گل ریواس، شاه تره و سدر را به میزان مساوى در آب خیس کنید و پس از این که 24 ساعت ماند، مایع صاف شده آن را به سر بمالید.

- نیم کیلو آرد نخود خام را با 200 گرم برگ مورد و نیم کیلو حنا مخلوط کنید، سپس آن را به پنج قسمت تقسیم کنید و پنج شب پشت سر هم با زرده تخم مرغ به سر بمالید.

- روغن بادام و بنفشه و کتیرا براى درمان موخوره مفید است.
غیر از درمان هاى گیاهى ذکر شده براى معالجه موخوره، به موارد زیر توجه کنید:

- نوک موها را چند سانتیمتر کوتاه کنید.

- از برس ها و شانه هایى از جنس مواد طبیعى ( چوب و ...) استفاده کنید.

- از روغن هاى گیاهى به موهایتان بمالید.

- از شامپو هاى طبیعى که اسیدى و قلیایى نیستند استفاده کنید.

- هنگام شست و شوى موها از آب خیلى گرم استفاده نکنید.

- کمتر از سشوار استفاده کنید.

- گاهى موهایتان را ببافید.

یک بار پلک زدن فقط یک دهم ثانیه طول می کشد اما همین زمان کافی است تا ذرات غبار را از چشم پاک کند.
در یک سانتی متر از پوست شما 12 متر عصب و 4 متر رگ و مویرگ وجود دارد.
وزن اسکلت انسان بالغ 13 تا 15 کیلو گرم است.
پوست انسان بالغ می تواند مساحتی به اندازه 2 متر مربع را بپوشاند.
انسان در طول زندگی اش 18 کیلومتر پوست می اندازد.
روز تولد هر کسی تقریبا با 18 میلیون نفر مشترک است.
مورچه ها قدم هایشان را برای مسیر یابی می شمارند.
اگر ماهی قرمزی را در اتاق تاریکی قرار دهید کم کم رنگش سفید می شود.
قلب میگو در سرش قرار دارد.
چشم شتر مرغ برزگتر از مغزش است.
فقط قورباغه های نر «قور...قور...» می کنند.
قوه چشایی پروانه ها در پا های آنان تعبیه شده است.

مغز فیل یک هزارم وزن بدن اوست.

تمساح نمی تواند زبابنش را بیرون بیاورد.

 دانشمندان معتقدند مصرف خوردنی‌های زیر مانند معجزه‌ای برای حفظ جوانی و طول عمر عمل می‌کند:

کاکائوی سیاه:

تحقیقات نشان داده است که کاکائو عملکرد رگ‌های خونی را تسهیل کرده و ضمن سالم نگه داشتن قلب ، از بیماری‌هایی مانند دیابت نوع 2، فشار خون بالا و بیماری‌های کلیوی پیشگیری می‌کند.

تمشک سیاه:

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این میوه نه تنها خاصیت ضد سرطانی دارند، بلکه از تخریب سلول‌ها بر اثر آزاد شدن رادیکال های آزاد جلوگیری می‌کنند و به این ترتیب موجب افزایش طول عمر می‌شوند.

ماهی:

ماهی دوست قلب است. مصرف ماهی مانع از افزایش کلسترول خون و ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود.

آجیل:

آجیل منبع خوبی از چربی‌های غیر اشباع، ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است و مصرف روزانه و متعادل آن برای بدن مفید خواهد بود.

روغن زیتون:

کشور‌هایی که سرانه مصرف روغن زیتون در آنها بالاتر است، به همان نسبت آمار کم‌تری از مرگ و میر بر اثر بیماری‌های قلبی و سرطان دارند. از سویی دیگر، روغن زیتون با بیماری‌های مربوط به افزایش سن مبارزه می‌کنند.

ماست:

کلسیم موجود در ماست از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. همچنین باکتری‌های مفیدی در ماست وجود دارد که برای سلامتی بدن سودمندند.

یک فوق تخصص غدد و متابولیسم اطفال اعلام کرد:قطع مصرف قطره آهن در نوزادان منجر به کمبود شدید آهن و کم خونی در بزرگسالی می‌شود و به همین خاطر الزامی است مصرف روزانه قطره آهن از سه ماهگی در تغذیه نوزادان لحاظ شود.

دکتر فریدون مصطفوی فوق تخصص غدد و متابولیسم اطفال با اشاره به اهمیت عدم تعویق مصرف قطره آهن در نوزادان اظهار کرد: علاوه بر این که شیر خشک نوزادان باید از کیفیت مطلوب برخوردار بوده تا میزان آهن لازم در آنها محفوظ باشد ،بایستی قطره آهن به طور جداگانه در تغذیه روزانه نوزادان وجو داشته باشد، زیرا ندادن قطره آهن به دلیل سهل انگاری یا عدم آگاهی، منجر به بروز کم خونی و کمبود آهن شدید در بزرگسالی می‌شود که عواقب ناگواری دارد.

این متخصص در ادامه اظهار کرد:در صورتی که نوزاد نارس باشد، مصرف قطره آهن باید از یک ماهگی آغاز شود تا کودک از رشد هوشی لازم برخوردار باشد.

دکتر مصطفوی در خاتمه تصریح کرد : مصرف قطره آهن به قدری برای سلامتی کودک مهم است که از تاثیر آن بر روی سیاه شدن دندان‌ها باید صرف نظر کرد (یعنی به دلیل سیاه نشدن دندان کودک، نباید قطره ی آهن را قطع کرد). با این وجود برای کاهش این تاثیرات که اغلب به صورت تغییر شکل و رنگ دندان‌ها حاصل می‌شود توصیه می‌گردد که در هنگام مصرف قطره آهن بر روی بخش پشتی زبان ریخته شود تا از تماس زیاد آن با دندان‌ها جلوگیری شود و یا پس از مصرف مقداری مایعات به ویژه آب به نوزاد داده شود و با دستمالی تمیز دندادن های او را پاک کرد تا اثر منفی قطره آهن بر روی دندان ها پاک شود.

منبع: ایسنا